Ako grilovať krkovičku aby bola prepečená a stále šťavnatá

Bravčový krk aka krkovička alebo tiež kotleta, v angličtine pork neck/chop a taliančine collo, je kus mäsa, ktorý je rýchly a jednoduchý na prípravu a tiež lacnejší ako kvalitný steak. Avšek veľmi chutný.

Problém s kotletou je, že ju väčšinou dostanete vysyšenú, čo sa zvykne "riešiť" hustou omáckou. Výsledok to už nezachráni..

Pri grilovanej krkovičke mierne ružová farba vo vnútri je v poriadku. Ak si nieste istý, použita smart teplomer Meater a samozrejme gril s infra horákom Broil King, alebo Sizzle Zone Napoleon, tiež Primezone Rosle.

Ako pomôcť masu? Napríklad marinádou. Vyskúšajte napríklad tieto dve :

1. Klasická talianska marináda: mäso vložíte do misky, posolíte a okoreníte (čierne korenie) a pridáte rozmarín. Prípadne to môžete vylepšiť trochou citrónu, alebo octu. Netreba to však preháňať. Ingrediencie vmasírujete do mäsa. Necháte odpočívať hodinu v chlade, prípadne od rána k obedu, ale ideálne cez noc.

2. Exotická marináda: mäso vložíte do misky, pridáte trocha horčice, posolíte a okoreníte (čierne korenie, sójovú omáčku, worchester omáčku, trstinový cukor.  Ingrediencie vmasírujete do mäsa. Ingrediencie veľmi dobre vmasírujete do mäsa. Necháte odpočívať hodinu v chlade.   

Pripravené kotlety grilujte na rozpálenom grile pri 200°C, ešte predtým nezabudnite kotlety osušiť = zbaviť ich nadbytočnej marinády. Tekutiny na prvrchu bránia tvorbe kôrky, ktorú veľmi chceme.  Nezabudnite nakrojiť tukovú vrstvu po krajoch krkovičky.

Neotáčajte mäso na rošte dokiaľ sa lepí (otestujete kliešťami). Cieľová vnútorná teplota je 65°C. Na kvalitu má samozrejme vplyv aj to, či je mäso zo supermarketu, alebo od farmára.

No a na záver, aké sú najlepšie prílohy ku grilovanej krkovičke?

1. zelené fazuľky
2. krevetový šalát s mangom
3. grilovaná cvikla
4. šalát Nicoise
5. zemiakový šalát
6. zeleninové špízy
7. cole slaw
8. grilovaná kukurica
9. Cézar šalát
10. Grilovaná cibuľka, grilovaná zelenina
11. Pečené zemiaky

Dajte nám vedieť, ktorá marináda je lepšia